常言说：“民以食为天”，有人的地方就有餐饮，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，一直在社会发展与人们生活中发挥着重要的作用。特别是*近几年，随着经济的告诉发展，我国餐饮业呈现快速增长的发展势头，已成为社会“热门”行业之一。如今重视快餐经营处处有门道，想要提高经营的毛利率就要多在一些小细节上下功夫，其中，边角料的妥善利用和合理的定价标准就很值得思考。今天美腩子烧汁虾中式快餐就教您该如何提高餐饮店盈利！

　　一、合理使用边角料

　　餐饮制作容易产生大量的边角料，而企业往往把它作为废料而抛弃，这不利于提高菜品毛利率。如果能将这些边角料充分利用起来制作成相应的菜品，在菜品设计中予以“消化”，必将能大大地提高原料的利用率和菜品毛利率，同时还可以大大减少餐饮垃圾，有利于环保。除此之外，边角料的开发利用，必须根据原料性质、特点、营养成分等因素，通过合理的烹调来进行，并使其达到食用的要求。

　　二、毛利率分档标准

　　价格制定是中式快餐经营思路的主要体现，它直接关系到各特色快餐店的经济效益。因此，一个合理的菜品结构必须有相适应的价格体系。设定一个菜单综合毛利率，在此前提之下企业可以根据市场需求、产品特点，对不同的菜品设定不同的毛利率档次，并形成高、中、低档较合理的菜价组合。

　　目前中式快餐行业竞争激烈，信息沟通迅速，各餐饮企业类似产品较多，在菜品定价当中，对于这些同类产品应采取同价或低价策略，而那些本企业独有的、在社会上具市一定影响的菜肴产品则可以适当提高定价。